положение об организации питания воспитанников

1.
Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания воспитанников в
Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждение
детский сад № 13 «Журавушка» Невьянского городского округа (далее
Учреждение) разработано в соответствии с:

Федеральным Законом РФ от 29.12.2012г № 273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации»;

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические
требования
к
организации
общественного
питания
населения»,
утвержденными постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 27.10.2020 № 32;

Уставом Учреждения;
1.2. В Учреждении общественное питание детей осуществляется
посредством реализации основного (организованного) меню, включающего
горячее питание, дополнительное питания, а также индивидуальное меню
для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом
требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания
населения»,
утвержденными
постановлением
Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32.
1.3. Основными задачами организации питания воспитанников в
Учреждении являются:

создание условий, направленных на обеспечение воспитанников
рациональным и сбалансированным питанием;

гарантирование качества и безопасности питания, пищевых
продуктов, используемых и приготовлении блюд;

пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.4. Положение устанавливает порядок организации питания детей,
от 1,5 до 8 лет, требования к качественному и количественному составу
рациона детского питания в Учреждении, реализующем основную
общеобразовательную программу дошкольного образования.
1.5. Организацию питания детей (получение, хранение и учет
продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке,
создание условий для приема пищи детьми в группах и пр.) осуществляют
работники Учреждения в соответствии со штатным расписанием и
функциональными обязанностями (кладовщик, повар).
1.6. Ответственность за соблюдение санитарно-эпидемиологических
норм и правил при организации детского питания возлагается на
ответственное лицо.
2

Требования к составлению меню для организации питания
воспитанников
2.1. Питание воспитанников организовано в соответствии с
примерным меню, утвержденным заведующим Учреждения, рассчитанным
на 10 дней, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных
наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных
образовательных организациях. Для детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, организовано лечебное и диетическое питание в
соответствии с представленными родителями (законными представителями
ребенка) назначениями лечащего врача.
2.2. При составлении примерного меню учитывается распределение
энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным
приемам пищи.
2.3. В промежутке между завтраком и обедом дополнительный прием
пищи - второй завтрак, включающий напиток сок.
2.4. В примерном меню приводятся ссылки на рецептуры
используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками
рецептур для детского питания.
2.5. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология
приготовляемых блюд и кулинарных изделий.
2.6. Завтрак состоит из горячего блюда, бутерброда и горячего
напитка.
2.7. Обед включает салат или порционные овощи, первое блюдо
(суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот
или кисель).
2.8. Усиленный полдник включает рыбные, мясные, овощные и
творожные блюда, салаты, булочные или кондитерские изделия,
кисломолочные напитки.
2.9. В Учреждении предусмотрено ежедневное использование в
питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы),
картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла,
сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, сыр, яйцо и другие)
включаются 2-3 раза в неделю.
2.10. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения
полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену
2.

на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены
продуктов по белкам и углеводам.
2.11. На основании утвержденного примерного меню ежедневно
составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного
возраста.
2.12. Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в
Учреждение и дома, родителей информируют об ассортименте питания
ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой группе.
3.
Требования к условиям хранения, приготовления и
реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий
3.1. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется
ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на
пищеблок.
3.2. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями
хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем
в соответствии с нормативно-технической документацией.
3.3. Организация питания осуществляется на основе принципов
"щадящего питания". При приготовлении блюд соблюдаются щадящие
технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение,
приготовление на пару. При приготовлении блюд не применяется жарка.
3.4. Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша запекают при
температуре 250-280 С в течение 20-25 мин.
3.5. Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы);
формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся или
запеченными в соусе.
3.6. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся
в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8-10 минут при температуре 180-200
С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки - 20-30 минут при температуре 220-280
С, слоем не более 3-4 см.
3.7. Яйцо варят после закипания воды 10 мин.
3.8. При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется
овощепротирочная машина.
3.9. Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других
блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке
(растапливаться и доводиться до кипения).
3.10. Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом
объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки.
4

3.11. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук,
корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только
после термической обработки.
3.12. Изготовление салатов и их заправка осуществляется
непосредственно перед раздачей.
3.13. В качестве заправки салатов используется растительное масло.
3.14. Кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты
порционируют в чашки непосредственно из пакетов.
3.15. Используется йодированная поваренная соль.
3.16. Витаминизация блюд проводится, под контролем медицинского
работника, при его отсутствии иным ответственным лицом.
3.17. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель)
после его охлаждения до температуры 15 С (для компота) и 35 С (для киселя)
непосредственно перед реализацией. Данные о витаминизации блюд
заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации
третьих блюд.
3.18. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения
контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек. Результаты
контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной
продукции.
3.19. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в
случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения
выявленных кулинарных недостатков.
3.20. Непосредственно после приготовления пищи отбирается
суточная проба готовой продукции (все готовые блюда).
3.21. Все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в
течение не менее 48 часов при температуре +2... - +6 С.
3.22. В Учреждении организован питьевой режим. Используется
кипяченная питьевая вода, которая хранится не более 3 часов.